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【零食】芋頭牛肉乾
NO.041

第三次烘肉乾，

第一次請點這裡 (花椰豬肉塊 & 紅蘿蔔雞肉條)，

第二次烘給人吃的，

(用擠肉槍附的香料烘的~沒有放上來，有想要看得來歡迎留言~^^)

(我在考慮要不要放上來~哈)

這次則用牛肉做主食材，

但不想全部都是肉，

所以也加入了不少芋頭。

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▪ 材料：

牛嫩腿心366g、芋頭一顆、老薑小段

 ↑ 沒有秤重量，但希望芋頭和牛肉可以1:1 

牛肉就選瘦肉~油花少的

▪ 作法：

➊ 芋頭切小塊，進電鍋蒸熟

芋頭因為有黏液，

切的時候(敏感的人)手會癢(就是我)，

所以我戴手扒雞的手套切...

(雖然有點麻煩~但有效耶!!)

➋ 牛肉和薑切小條或小塊，先使用攪拌器切碎

肉類都是自己買回家絞成泥的，

使用"多功能攪拌器"，

測試幾次後發現~~直接打成泥會打很久又打得很累，

所以改成切小塊後 > 先切碎 > 再打成泥就快多了 

 ↑ 肉和薑不用切得太碎~直接用打碎機打就好 

➌ 切碎的牛肉和薑，加入蒸熟的芋頭一塊打成泥狀

 ↑ 肉打得蠻碎的了~ 換攪泥器 

➍ 使用擠肉槍擠成條狀

條狀擠肉槍我覺得蠻好擠的，

但有個小撇步就是擠到要切斷時，

可用小湯匙或小叉子來輔助。

 ↑ 約600~700g的食材可以排滿4層，空隙還多的 

另外，擠肉槍一定會剩下少許無法再擠，

這時剩下的就要自行DIY做成一小塊一小塊...

 ↑ 近照，芋頭還是有小顆粒 

有沒有發現這次烘沒有用烘焙紙，

直接鋪在烘盤上，

或許是用瘦肉油脂很少，

烘盤超好洗的，

而且直接鋪再上面烘也能更快速進行熱對流，

烘乾時間能縮短^^

 ↑ 原本想擠成片狀，但芋頭牛肉打得不夠泥，這種的擠失敗 

➎ 溫度調最高溫 160度F/71度C 烘 7小時

兩個小時後...

肉乾已經沒黏在烤盤上，

調整一下四層烤盤的肉乾，

盡量能平均分布...

 ↑ 小饅頭：「是不是又有好吃的肉乾了!!」 

 ↑ 六個小時後... 

 ↑ 看起來差不多囉~ 

 ↑ 剖面，中間都蠻乾燥了，沒想到裡面是空心的耶...  

因為又烘到半夜了~~~

所以先放涼去睡覺，

隔天再烘個半小時~1小時...

➏ 乾燥後放入烤箱以最低溫(74度C)烤至少30分，避免受沙門桿菌汙染

這是說明書建議的肉類下去烘最好多這個步驟，

上次沒有用，雖然兒子試吃也沒問題，

但還是多烤箱的步驟比較保險...

我烤了1個小時!!

 ↑ 全部的肉乾剛好可鋪滿烤盤 

 ↑ 烤箱無法設定74度C，所以大概一下... 

 ↑ 因為怕會烤焦上面還蓋一層錫箔紙 

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* 小饅頭試吃後，恩恩很正常，並沒有拉肚子

* 加入秘密武器【生薑】一起烘乾，肉乾味道很香，滿滿的薑味

* 乾燥後放涼，在冰進冰箱冷藏，如果隔天袋子或盒子內有水晶，就表示烘的不夠乾!!

(這次也都沒有水晶~)

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 ↑ 小饅頭：「我好想吃喔~但我肚肚這時候痛痛，所以媽咪不給我試吃 >_<」 

 ↑ 小饅頭：「看起來好好吃~希望我的肚肚都能一直健健康康!! 不要再打鼓了!!」